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食品原 材料如何存放冷库
2019-03-25

冷冻库的温度是在-0°C以下,海产品需要在-20°C 以下才不会变质,如达不到-20°C海产品 鲜味就截然不同。低温库 的特点是不定期逐步地将仪器放入冷库,经过一 段时间冰库的温度达到-20°C, 对这段 时间没有特殊的要求,但是对 库温是严格要求,在-18°C~-23°C 之间就 是典型的低温库,但储藏 含乳制品的冷饮,库温应定在-20°C~ -28°C即可,但这两 种不同的温度需要不同等级的设备,设备投 资有很大的差距。

大多数 专业制冷人士认为冰库的温度越低越好,冰存物 的保存期限可以延长,但有时 应依据各种物品所需要的保温度而定,以蔬果类 ,过低的 储藏温度易导致冻伤发生,而肉类 产品温度低可保存较长时间 。但以经 济与能源观点来考虑,就应以 保存时间长久来选择储藏温度, 如肉类在-18°C下可储存4-6个月,在-23°C下可存储8-12个月,因 为肉类在5个月内 就要到消费者手上,所以有 时会考虑是否选择-23°C 的保存温度,因此,冰库设 计必须依存物的商品命周期,与其有 效的保存环境来选择合适的保存温度。


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